Wenn eine Fachkundige Person eine Wurtsrezeptur benötigt (Roh, Koch, oder Brühwurst) bitte Persönlich melden.

Alle nachfolgende Rezepte sind leicht in der Umsetzung und auch sicher was für "Jederman". Viel Spass beim Ausprobieren. Ich vermeide weitgehend das aufzählen von Gewichten pro Zutat. Rechnen Sie immer eine Beilage wird mit 140g Pro Person gerechnet und als Hauptmahlzeit ca. 300g. Generell dürfen Sie davon Ausgehen (egal ob hier oder bei einem Fertigprodukt) das die Zutatenliste immer so geschrieben ist, dass die am stärksten vetrettende Zutat an erster Stelle steht.

Rezept:

Mayonnaise (ganz Fix)

3 ganze Eier werden mit 3 Löffel Essig und etwas Salz gut verrührt, dann in einem Topf mit heissem Wasser auf dem Herd mit dem Schneebesen geschlagen bis es steif ist (dauert wenige Minuten). Etwas Abkühlen lassen und dann noch 3 grosse Löffel voll Oliven- oder feines Salatoil unter rühren (nicht tropfenweise)

Wurstsalat nach Regensburger Art

Brühwurst (hier Salatwurst oder ähnlicher Aufschnitt) wird in feinen Scheiben geschnitten, mit Zwiebelringen belegt und mit Essig und Öl übergossen. Mit weissem Pfeffer und Salz würzen.

Senf-Sauce

1 Ei wird hart gekocht, das Eigelb mit 1 Löffel Salatöl glatt verrühren. Das Weisse fein gewiegt und dann 1 Löffel Senf, 2 Löffel saurer Rahm und ein wenig Salz mit dem Eigelb verrührt, die Sauce in eine flache, kleine Schüssel gegeben und das gewiegte Eiweiss in Kranzform herumgelegt.

Marinade für Carpaccio

Olivenöl, Zitronensaft (frisch), Zitronenpfeffer, 1 Knoblauchzehe:

Öl, Zitronensaft und gewürze mischen, die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen und unter die Marinade mischen. Jetzt nur noch über das Carpaccio treufeln fertig (verfeinern Sie Ihr Carpaccio doch mal mit grünen Bohnen).